La recette du moment

Pour mettre à l’honneur un de nos produits emblématiques du Quercy : Le Rocamadour – notre petit fromage de chèvre

Petits flans de rocamadour à la fondue de fenouil tuile au parmesan,
Coulis de poivrons piquillos

Ingrédients pour 6 pers

Pour la Fondue de fenouil,
-2 pièces de fenouil frais
-10 cl d’huile d’olive
-1 jus de citron

Pour les flans de rocamadour,
-1/2 l de lait
-4 rocamadours
-4 œufs
Muscade,sel poivre.

Pour les tuiles,
-100 grammes de parmesan râpé

Coulis de piquillos,
-1 petite boîte de poivrons
-20 cl de crème fleurette
-1 pincée de piment d’espelette

Progression de la recette

Fondue de fenouil :
Nettoyer les fenouils,enlever les feuilles abîmées ,le talon, les couper en deux et les émincer finement.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte, mettre les fenouils et bien remuer pendant 5 minutes.
Verser un demi verre d’eau, assaisonner de sel et de poivre , couvrir et laisser cuire 15 mn.

Flans de rocamadour :
Mélanger tous les ingrédients au mixer assaisonner , cuire au bain marie dans des petites alvéoles au préalablement beurrées .

Tuiles au parmesan :
Étaler le parmesan râpé en rond sur une tolle à pâtisserie non adhésive cuire au four 180 degré jusqu’à coloration laisser refroidir .

Coulis de poivron piquillos

Mettre à cuire une petite boîte de poivron avec la crème fraîche mixer et rectifier l’assaisonnement

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